GTI Food

Il Gruppo tematico di ricerca si occupa delle scienze e delle tecnologie alimentari utili a garantire e migliorare sicurezza, shelf-life, qualità, autenticità e valore nutrizionale degli alimenti e a tracciare il loro consumo, tenendo conto di contesti economico-sociali e di mercati in continua evoluzione. Le attività di ricerca si allineano ai principi fondamentali della bioeconomia e dell'economia circolare, promuovendo l'innovazione, in un'ottica di responsabilità ambientale e di sviluppo di soluzioni alimentari avanzate e sostenibili, fornendo evidenze scientifiche a supporto di scelte consapevoli da parte dell’industria alimentare e del consumatore secondo un approccio One Health.

Competenze e priorità di ricerca

Il GTI Food comprende diversi settori scientifico disciplinari (SSD) tra cui AGRI-01/A (Economia agraria, alimentare ed estimo rurale), AGRI-07/A (Scienze e tecnologie alimentari), AGRI-08/A (Microbiologia agraria, alimentare e ambientale), AGRI-09/D (Zoocolture), AGRI-04/B (Meccanica agraria), BIOS-07/A (Biochimica), CHEM-03/A (Chimica generale e Inorganica), CHEM-05/A (Chimica organica), CHEM-07/B (Chimica degli alimenti), con competenze e priorità di ricerca specifiche.

AGRI-01/A

Studio degli aspetti economici, della trasformazione e della distribuzione delle produzioni alimentari, analisi dei prezzi e competitività in ambito nazionale e internazionale. Marketing dei prodotti agro-alimentari, test e scienza del consumatore.

AGRI-07/A

• Applicazione di trattamenti non-termici innovativi e di formulazione a freddo (campi elettrici pulsati, ultrasuoni, gas plasma, osmosi, impregnazione sotto-vuoto, ecc.) su differenti prodotti alimentari.
• Sviluppo e ottimizzazione di sistemi di packaging alimentare innovativi (imballaggi attivi, atmosfere protettive, edible coatings ecc.) e sostenibili e di tecniche combinate di stabilizzazione per prodotti freschi e trasformati.
• Miglioramento e ottimizzazione della shelf-life di prodotti alimentari in funzione dello studio e controllo dei fenomeni alterativi e determinazione dell’influenza di parametri di processo e di conservazione sulla durabilità.
• Valutazione della qualità, dell’autenticità e della sicurezza degli alimenti.
• Messa a punto ed applicazione di tecniche analitiche avanzate strumentali e sensoriali per la caratterizzazione e valorizzazione degli alimenti.
• Applicazione di tecniche innovative (reologia, calorimetria, visione computerizzata e analisi di immagine, microscopia a fluorescenza) per lo studio delle caratteristiche fisiche e chimico-fisiche degli alimenti.
• Tecnologie sostenibili e innovative per la smart winery 4.0 e per le bevande fermentate.

AGRI-08/A

• Caratterizzazione e selezione di colture microbiche per l’ottimizzazione dei processi fermentativi e il miglioramento della sicurezza, qualità e funzionalità degli alimenti.
• Messa a punto di processi biotecnologici e tecnologici e applicazione di strategie innovative per la valorizzazione di scarti e sottoprodotti della filiera agro-alimentare in ingredienti e formulazioni innovative per il settore food.
• Impiego di sostanze antimicrobiche naturali di origine vegetale o microbica come conservanti alimentari per l’incremento della sicurezza e della shelf-life di alimenti freschi e fermentati.
• Valutazione dell’efficacia di processi di sterilizzazione o pastorizzazione tradizionali o alternativi verso ceppi patogeni o degradativi.

AGRI-09/D

• Qualità delle carni avicunicole in funzione dei fattori genetici, di allevamento e di alimentazione.
• Fasi pre-macellazione e aspetti quali-quantitativi delle produzioni avicunicole.
• Valutazione e caratterizzazione delle principali anomalie delle carni avicole (PSE-like, miopatia del muscolo pettorale profondo, white striping, wooden breast e spaghetti-meat).
• Tecnologie ed ingredienti funzionali per il miglioramento delle rese di lavorazione e delle caratteristiche qualitative dei prodotti trasformati avicunicoli.
• Metodi per la valutazione qualitativa delle carni avicunicole e dei prodotti ittici.

AGRI-04/B

Studio di metodi per la riduzione dell’impatto dagli agenti chimici e fisico-meccanici. Analisi multivariata e soft-computing applicate all’analisi di dati strumentali complessi. Tecniche fisiche innovative per i processi alimentari. Sensori e sistemi di controllo a supporto dell’ingegneria agro-alimentare.

BIOS-07/A, CHEM-03/A, CHEM-05/A CHEM-07/B

• Determinazione della bioaccessibilità/biodisponibilità dei componenti degli alimenti, al fine di mantenere/migliorare il valore nutrizionale in un’ottica di benessere e salute.
• Utilizzo di modelli cellulari per lo studio e la valorizzazione delle funzioni biologiche di nutrienti e componenti bioattivi degli alimenti.
• Valutazione dell’impatto di nuovi ingredienti/alimenti sulla corretta alimentazione- Valutazione in vitro della digeribilità degli alimenti.
• Ricerca di biomarcatori molecolari associati agli effetti biologici collegati al consumo di specifici alimenti anche considerando la tipologia di popolazione a cui gli alimenti sono dedicati (analisi metabolomica).
• Valutazione di impatto di diete attraverso l'opportuna selezione di metadati e strumenti di intelligenza artificiale.
• Valutazione delle caratteristiche strutturali di alimenti solidi o soffici mediante parametri legati alla mobilità macromolecolare e sovramolecolare.

Progetti

I progetti internazionali e nazionali correlati con il gruppo tematico di ricerca.

Progetti internazionali

• AUTHENT-NET EU H2020 AUTHENT-NET - Food Authenticity Research Network (G.A. 696371), 2016-2018
• BIO-VALUE “Fork-to-farm agent-based simulation tool augmenting BIOdiversity in the agri-food VALUE chain” (H2020-EU.3.2.1)
• BlueBio COFUND project EU-H2020 BlueBio COFUND project (ID 817992) “BIOZOOSTAIN - Sustainable utilization of zooplankton as by-products”, Sep 2020 - May 2024
• C0-FRESH-Co-Creating sustainable and competitive fruits and vegetable value chains in Europe. Project ‘H2020-RUE-06-2020’. (2020-2024).
• DESTINY H2020 MSCA-2022-DN-01 – DESTINY Design and Sustainability Assessment of Innovative biomass production systems and value-chains in the Bioeconomy (Membri del GTI: Petracci Massimiliano – Local PI)
• ECOBERRIES-Innovative and eco-sustainable processing and packaging for safe and high quality organic berry products with enhanced nutritional value. Project ‘Era-Net CORE ORGANIC PLUS’. (2015-2018).
• EU ERASMUS + CIRCOLIVE - Developing skills for introducing circular business models and digital technologies in olive oil sector, 2024-2027
• FOODLAND-Food and local, agricultural, and nutritional diversity. Project ‘H2020-LC-SFS-34-2029-Food Systems Africa’. (2020-2025).
• FUTUREUAQUA–Future growth in sustainable, resilient and climate friendly organic and conventional European aquaculture. Project ‘H2020-BG-2018-2020 Blue Growth’. (2018-2022).
• IMPRESSIVE-Improved Processing to Enhance Seafood Sidestream Valorization and Exploration. Project ‘ERA-NET Blue Bio Cofund’. (2022-2025).
• INGREEN–Production of functional innovative ingredients from paper and agro-food side-streams through sustainable and efficient tailor-made biotechnological processes for food, feed, pharma and cosmetics. Project ‘H2020-BBI-JTI-2018-DEMO’. (2019-2022).
• INNOSOL4MED “Innovative sustainable solutions for ready-to-eat traditional Mediterranean products and non- conventional healthy foods” (PRIMA-MED Section 2 2022 Multi-topic)
• INTAQT H2020 FNR-05-2020 – INTAQT "INnovative Tools for Assessment and Authentication of chicken meat, beef and dairy products’ QualiTies" (Horizon 2020 2021-2026 - Grant Agreement n. 101000250))
• Like-A-Pro HORIZON -EU (Topic: HORIZON-CL6-2022-FARM2FORK-01-07 - Building alternative protein-friendly sustainable and healthy food environments ) “From niche to mainstream - alternative proteins for everybody and everywhere - Like-A-Pro” (Grant agreement ID: 101083961, 2022-2026)
• MED-LINKS “Data-Enabled Business Models and Market Linkages Enhancing Value Creation and Distribution in Mediterranean Fruit and Vegetable Supply Chains” (PRIMA-MED 2020 - Section 2  Multi-topic)
• MILDSUSFRUIT–Innovative Mild Processing Tailored to Ensure Sustainable and High Quality Organic Fruit Products. Project 'COREORGANIC/SUSFOOD2'. (2020-2023).
• NEWTECHAQUA–New technologies, tools and strategies for a sustainable, resilient and innovative European aquaculture. Project ‘H2020-BG-2018-2020 Blue Growth’. (2020-2024).
• OLEUM EU H2020 OLEUM - Advanced solutions for assuring the overall authenticity and quality of olive oil (G.A. 635690), 2016-2021
• ONE EARTH - ORIZON-CL6-2023-CircBio-02-3-EARTH-TO-MARINE-TO-EARTH VIRTUOUS CYCLE: HARNESSING RESIDUAL BIOMASS OF ANIMAL ORIGIN FOR TERRESTRIAL-MARINE INTEGRATED CIRCULAR ECONOMY (2024-2028).
• PASS-Study and development of cold-gas plasma system for SARS-CoV2 inactivation on food packaging materials. Project 'Kick EIT Food - Fast Call Covid-19'. (2020)
• PLAN’EAT BioProMedFood (PRIMA-Section 2) “Bio-Protective Cultures And Bioactive Extracts As Sustainable combined strategies to improve the shelf-life of perishable Mediterranean food”  (2020 – 2023).  PLAN’EAT (Topic: HORIZON-CL6-2022-FARM2FORK-01-15) “Food systems transformation towards healthy and sustainable dietary behaviour” (Grant agreement ID: 101061023, 2022-2026)
• PRIMA CIPROMED - Circular and Inclusive utilisation of alternative PROteins in the MEDiterranean value chains, 2023-2026
• PRIMA SUSTAINOLIVE - Novel approaches to promote the sustainability of olive groves in the Mediterranean (G.A. 1811), 2019-2023
• PRIZEFISH “Piloting of eco-innovative fishery supply-chains to market added-value Adriatic fish products”, (Interreg V-A Italy–Croatia CBC Programme—Priority Axis: Blue innovation. Call 2014–2020. Subsidy Contract N. 10043583)
• PRIZEFISH–Piloting of eco-innovative fishery supply-chains to market added-value Adriatic fish products. Project ‘Interreg Italy-Croatia CBC European Regional Development Fund’. (2019-2021).
• RELEAF-Recycling Locally Produced Bio-Wastes to Ensure Affordability and Availability of Innovative Bio-Base Fertilisers. Project ‘JU-CBE-2023-IA-02’. (2024-2028).
• STEROLBIOFOODS “Biological activity of sterols from foods and food supplements in cardiovascular and intestinal therapeutic targets” (PID2019-104167RB-I00/AEI/10.13039/501100011033).
• YOUAREIN-Young AgriFood European Innovators. Project ‘ERASMUS+’. (2021-2024).

Progetti nazionali

• BIO4SUSPACK-Biomolecole dalla valorizzazione di sottoprodotti agroalimentari per un packaging primario sostenibile, sicuro e attivo. Project ‘Bando Laboratori 2023 (DGR 2097/2022)’. (2024-2026).
• COCONUT PRIN 2022 PNRR - “MiCrObial COnsortia for New plant-based fermented prodUcTs-” (CUP J53D23018570001, 30/11/2033 – 29/11/2025)
• COPACKSO-Coating per packaging alimentari sostenibili e circolari. Project ‘Bando Laboratori 2023 (DGR 2097/2022)’. (2024-2026).
• ENGAGE.APP PR-FESR 2021 – 2027 “– L’engagement del consumatore per un co-apprendimento smart della filiera ortofrutticola dell’Emilia Romagna” (CUP E67G22000580007)
• FOOD CROSSING DISTRICT POR-FESR - Simbiosi industriale: due nuovi alimenti da sottoprodotti ed una mappa delle relative economie circolari in Emilia Romagna, 2016-2018.
• FRUREFINERY- Produzione di ingredienti ad alto valore aggiunto dai sotto-prodotti della filiera della frutta attraverso un approccio di bio-raffineria a cascata. Project ‘Bando Laboratori 2023 (DGR 2097/2022)’. (2024-2026).
• HELV4DAIRHY PRIN 2022 - “A 50 years evolutionary history of Lactobacillus helveticus from traditional dairy environment: biodiversity of strains as an opportunity for technological exploitation and new products ”, ( CUP J53D23010690006, 12/10/2023- 11/10/2025)
• IN-PULSE Ministero delle Imprese e del Made in Italy (MIMIT), Fondo per la Crescita Sostenibile - Accordi per l'innovazione, “Filiere Ingredientistiche Innovative E Processi Ottimizzati Al Servizio Di Un Sistema Alimentare Sicuro E Sostenibile –”, 2023-2026 (CUP B39J24000870005)
• MEATCHANGES MIUR PRIN 2022 – EU- The European Chicken Commitment challenge: toward the use of novel genotypes with slower-growth rate for meat production.
• MOCA-Applicazione di trattamenti al plasma freddo atmosferico per la decontaminazione di superfici di alimenti e MOCA (materiali e oggetti a contatto con gli alimenti) da Covid-19. Project ‘Co-funded by the EU Regional Development POR FESR 2014-2020. (2020).
• PACHOL4MIUR PRIN 2022 –Shedding new light on the Possible mechAnisms underlying broiler CHickens abnormalities: Gallus gallus as animal model for colLagen type 4-related muscle disorders.
• PE10 ONFOODS-J33C22002860001, Spoke5, Flagship Project COMBINR
• PLASMAFOOD–Study and optimization of cold atmospheric plasma treatment for food safety and quality improvement. Project ‘PRIN 2018’. (2020-2024).
• PNRR Area di intervento Missione 4 - Istruzione e Ricerca, Componente 2 - Dalla ricerca all'impresa, Investimento 1.3 - Partenariati estesi a Università, centri di ricerca, imprese e finanziamento progetti di ricerca, ONFOODS: Research and innovation network on food and nutrition Sustainability, Safety and Security - Working on foods, 2022-2025.
• PNRR Area di intervento Missione 4 - Istruzione e Ricerca, Componente 2 - Dalla ricerca all'impresa, Investimento 1.4 - Potenziamento strutture di ricerca e creazione di "campioni nazionali" di R&S su alcune Key enabling technologies, AGRITECH: Centro Nazionale di ricerca per le Tecnologie dell’Agricoltura, 2022-2025.
• PRIN: Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza PNRR - Missione 4 – Componente 2 – Investimento 1.1 “Fondo per il Programma Nazionale di Ricerca e Progetti di Rilevante Interesse Nazionale (PRIN)”, “Time-resolved magnetic resonance to investigate dynamic events in biological systems and biotransformations”, 2022-2025 (CUP J53D23007660001)
• PRIN: Progetti di Ricerca di Rilevante Interesse Nazionale – Bando 2022: Use of oil mill by-products to improve fish rearing in an aquaponic plant and to enhance some fishery products of reduced commercial interest. Food processing, quality, security and safety interactions (Prot. 20229TJWB3).
• PROMIXQUAL-Recupero di proteine alternative estratte da sottoprodotti di origine vegetale per lo sviluppo di formulazioni ibride ad elevato valore nutrizionale per l’industria alimentare. Project ‘Bando Laboratori 2023 (DGR 2097/2022)’. (2024-2026).
• TECH4PATH-Non-thermal technologies for the inactivation of emerging viral, bacterial and protozoan pathogens on fruit and vegetable products. Project ‘PRIN2022’. (2023-2025).
• VALDIMAR-ER PR-FESR 2021-2027 “- Valorizzazione della filiera dell'acquacoltura attraverso l'utilizzo di scarti del mare” (CUP: 17G22000370003)