COCONUT

D.D. del MUR n. 1409 del 14/09/2022

CUP: J53D23018570001

Coordinatore di progetto: Università degli Studi di Parma

Ruolo UNIBO: RL

Sostegno finanziario UE: € 102.820,00

Ambiti di ricerca: Microbiologia agroambientale e degli alimenti

Responsabile Scientifico: Giulia Tabanelli

Durata: 30/11/2023 - 29/11/2025

Gruppo di ricerca: Giulia Tabanelli, Fausto Gardini.

Obiettivi e Finalità

L'obiettivo generale del progetto è quello di applicare consorzi microbici selezionati per ottenere nuovi prototipi fermentati a base vegetale per progettare nuove combinazioni di microrganismi per matrici innovative.

Gli obiettivi specifici del progetto sono: i) Implementare una collezione di ceppi microbici isolati da alimenti fermentati naturalmente e tradizionali, ampliando la disponibilità di biodiversità microbica; ii) Valutare la sicurezza e il potenziale fenotipico dei ceppi in termini di utilizzo dei substrati e di caratteristiche funzionali; iii) Definire consorzi microbici per la fermentazione di substrati vegetali selezionati (ad es. frutta secca, legumi); iv) Utilizzare le combinazioni microbiche selezionate per sviluppare prototipi di alimenti fermentati a base vegetale in laboratorio o in impianto pilota; v) Diffondere la conoscenza dell'applicazione dei consorzi microbici per la fermentazione di substrati di origine vegetale attraverso un'efficace attività di comunicazione.

Risultati attesi

I risultati ottenuti dal progetto COCONUT possono valorizzare la biodiversità microbica e le risorse genetiche dei pro-dotti tradizionali e spontanei, fornendo prototipi di alimenti fermentati innovativi e implementando una collezione di consorzi microbici di potenziale utilizzo per lo sviluppo di altri prodotti a base vegetale, promuovendo una maggiore disponibilità di alternative e surrogati dei prodotti a base di carne per i consumatori.

Finanziamento

Finanziato dall'Unione Europea - NextGenerationEU a valere sul Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR) – Missione 4 Istruzione e ricerca – Componente 2 Dalla ricerca all’impresa - Investimento 1.1, Avviso PRIN 2022 PNRR indetto con DD N. 1409 del 14/09/2022, dal titolo "miCrObial COnsortia for New plant-based fermented prodUcTs", codice progetto MUR P2022SPCRW - CUP J53D23018570001.