Nell’ambito della manifestazione Centomani di Questa Terra 2026, organizzata da CheftoChef emiliaromagnacuochi e svoltasi a Villa Torlonia, San Mauro Pascoli (FC), domenica 19 aprile si è tenuto il convegno “Relazioni gastronomiche di areali in Emilia-Romagna. Gastronomie scientifiche e umanistiche a confronto”, concepito come momento di dialogo multidisciplinare tra studiosi, professionisti ed esponenti del sistema agroalimentare regionale.
Accanto al Prof. Massimiliano Petracci docente del CdS in “Scienze e cultura della gastronomia” della Sede di Cesena del DISTAL, sono intervenuti Davide Cassi e Alberto Grandi dell’Università di Parma, Marco Brancaleoni del Centro Medico Terra e Sole, Riccardo Deserti, Direttore del Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano DOP, e Omar Casali, consigliere CheftoChef e chef del Ristorante Maré di Cesenatico.
Il contributo del DISTAL è stato affidato all’intervento del Prof. Petracci, dal titolo “Gli alimenti di origine animale nella gastronomia territoriale, fra qualità, sostenibilità e responsabilità”, dedicato al ruolo degli alimenti di origine animale nella costruzione di una gastronomia territoriale consapevole, capace di coniugare qualità, sostenibilità e responsabilità lungo l’intera filiera. Nel suo complesso, il convegno ha evidenziato il valore di un confronto tra saperi diversi — dalla fisica alla storia dell’alimentazione, dall’economia alla medicina, fino alle tecnologie alimentari — per approfondire il rapporto tra gastronomia, territorio e agroalimentare di qualità. In tale contesto, l’intervento del Prof. Petracci ha valorizzato il contributo del DISTAL su temi centrali per l’innovazione e la qualificazione delle produzioni alimentari.
Referente: Massimiliano Petracci
