COCONUT

Finanziato dall'Unione Europea - NextGenerationEU a valere sul Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR) – Missione 4 Istruzione e ricerca – Componente 2 Dalla ricerca all’impresa - Investimento 1.1, Avviso PRIN 2022 PNRR indetto con DD N. 1409 del 14/09/2022, dal titolo "miCrObial COnsortia for New plant-based fermented prodUcTs - COCONUT", codice progetto MUR P2022SPCRW - CUP J53D23018570001.

L'obiettivo generale del progetto è quello di applicare consorzi microbici selezionati per ottenere nuovi prototipi fermentati a base vegetale per progettare nuove combinazioni di microrganismi per matrici innovative.

Gli obiettivi specifici del progetto sono: i) Implementare una collezione di ceppi microbici isolati da alimenti fermentati naturalmente e tradizionali, ampliando la disponibilità di biodiversità microbica; ii) Valutare la sicurezza e il potenziale fenotipico dei ceppi in termini di utilizzo dei substrati e di caratteristiche funzionali; iii) Definire consorzi microbici per la fermentazione di substrati vegetali selezionati (ad es. frutta secca, legumi); iv) Utilizzare le combinazioni microbiche selezionate per sviluppare prototipi di alimenti fermentati a base vegetale in laboratorio o in impianto pilota; v) Diffondere la conoscenza dell'applicazione dei consorzi microbici per la fermentazione di substrati di origine vegetale attraverso un'efficace attività di comunicazione.

Risultati attesi

I risultati ottenuti dal progetto COCONUT possono valorizzare la biodiversità microbica e le risorse genetiche dei pro-dotti tradizionali e spontanei, fornendo prototipi di alimenti fermentati innovativi e implementando una collezione di consorzi microbici di potenziale utilizzo per lo sviluppo di altri prodotti a base vegetale, promuovendo una maggiore disponibilità di alternative e surrogati dei prodotti a base di carne per i consumatori.

Dettagli del progetto

• Programma di finanziamento: PRIN 2022 PNRR
• D.D. del MUR :1409 del 14/09/2022
• Codice progetto MUR: P2022SPCRW
• CUP: J53D23018570001
• Contributo complessivo UE: € 224.665,00
• Contributo al DISTAL: € 102.820,00
• Durata: 30/11/2023 - 30/11/2025
• Coordinatore di progetto: Università degli Studi di Parma
• Ruolo UNIBO: RL
• Responsabile Scientifico: Giulia Tabanelli
• Ambiti di ricerca: Microbiologia agroambientale e degli alimenti