R2B OnAir - Beyond the boundaries - Efficientamento di processi alimentari attraverso tecnologie emergenti e sistemi digitali avanzati

Partecipano il prof. Dalla Rosa (chairman) e il prof. Rocculi (relatore).

  • Data: 16 giugno 2021 dalle 11:00 alle 12:00

  • Luogo: Online

Il tema della sostenibilità diventa sempre più cruciale nello sviluppo della trasformazione alimentare, al fine di favorire la maggior efficienza degli impianti e dei processi stessi. Di grande interesse hanno lo sviluppo di indicatori di consumo energetico, idrico e di CO2 emessa, riferiti all’unità di prodotto con l’introduzione di sistemi digitali di valutazione delle efficienze di processo. Tali indicatori possono essere calibrati per quantificare il carico ambientale del prodotto finito. A tal fine trattamenti di applicazione di ultrasuoni e campi elettrici pulsati possono migliorare l’efficienza di diversi processi di trasformazione alimentare per incrementare l’efficienza di scambi termici e di massa nonché migliorare fasi specifiche di separazione ed estrazione. E’ quindi necessario correlare i dati sulle condizioni di processo in funzione delle modificazioni qualitative dei prodotti finiti, anche per minimizzare le perdite qualitative e gli scarti.

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