BIO.FUN.PRO.

Il progetto mira a sviluppare un processo bio-based per la valorizzazione di sottoprodotti agroindustriali, in particolare gusci di fave di cacao (CBS) e lolla di riso (RH), utilizzandoli come substrato per la crescita di funghi e la produzione di biomassa commestibile. Gli ingredienti fungini ottenuti, opportunamente caratterizzati dal punto di vista chimico, nutrizionale e sensoriale, saranno impiegati per la formulazione a livello pilota di un innovativo “mushburger” sostenibile. Il progetto prevede inoltre l’ottimizzazione di processi di trasformazione a basso impatto energetico e l’impiego di tecnologie avanzate per migliorare qualità, funzionalità e sicurezza del prodotto finale.

Risultati attesi

Il progetto porterà allo sviluppo di nuovi processi sostenibili per la valorizzazione di scarti agroindustriali e alla produzione di ingredienti innovativi, ricchi di proteine e fibre, destinati al settore alimentare. Inoltre, consentirà la realizzazione e validazione di un “mushburger” sostenibile, caratterizzato da adeguate proprietà nutrizionali, sensoriali e di sicurezza, contribuendo alla promozione di modelli alimentari più circolari e sostenibili.

Dettagli del progetto

• Programma di finanziamento: PRIN 2022 SCORRIMENTO
• D.D. del MUR: 1401 del 18/09/2024
• Codice progetto MUR: 2022YXLFYH
• CUP: J53C24003260006
• Contributo al DISTAL: € 34.200,00
• Durata: 04/02/2025- 04/02/2027
• Coordinatore di progetto: Università del Piemonte Orientale
• Responsabile Scientifico: Santina Romani