L'obiettivo principale di questo progetto è lo sviluppo di sensori intelligenti e sostenibili per il monitoraggio visivo della qualità degli alimenti e la riduzione degli sprechi di alimenti altamente deperibili. Verranno progettati, ottimizzati e testati array di sensori colorimetrici ecocompatibili per il monitoraggio della qualità su un modello alimentare. Tre categorie di alimenti saranno completamente caratterizzate durante l'intero periodo di conservazione in termini di popolazione microbica, profili di molecole volatili, variazioni di colore e modifiche della struttura, al fine di stabilire un collegamento tra il cambiamento dei colori dei sensori e le variazioni delle popolazioni microbiche e dei metaboliti. I prototipi di sensori saranno validati sugli alimenti target in condizioni di conservazione ottimali e non ottimali, utilizzando un approccio multidisciplinare.
Dettagli di progetto
- Programma di finanziamento: PRIN 2022
- Coordinatore: Università degli Studi di Parma
- Ruolo Unibo: RL
- Durata: 12/10/2023 - 12/10/2025