Scienze e tecnologie alimentari

L'ambito si occupa di formulazione, processi, emergenti e mild, confezionamento, sostenibilità, gestione della qualità, certificazione e shelf-life.
Sono oggetto di studio le analisi chimiche, fisiche, sensoriali per valutare qualità, sicurezza ed autenticità degli alimenti. Le ricerche sono rivolte alla valorizzazione dei sottoprodotti e all’uso di residui ed additivi.

Principali linee di ricerca

Tecnologie e processi innovativi

Produzione di alimenti della filiera cerealicola, di oli vegetali, delle carni e lattiero-casearia, emulsioni e formulazioni ottenute con processi mild
Tecnologie sostenibili e innovative per la smart winery 4.0 e le bevande fermentate di origine vegetale
Nuovi estratti (ad esempio da Cannabis sativa, Curcuma longa L.) e valorizzazione dei sottoprodotti alimentari
Campi elettrici pulsati, gas-plasma, ultrasuoni, con applicazioni in frantoio da laboratorio e semi-industriale
Tecnologie di confezionamento e trasformazione per la riduzione dell’impiego o della presenza di sostanze tossiche (ad esempio acrilammide), di allergeni (SO2) o micotossine.

Analisi strumentale e sensoriale di alimenti e bevande

Metodi analitici innovativi, targeted e non targeted, per il controllo della qualità di alimenti di origine animale e vegetale, succhi di frutta, vino e birra
Misura della mobilità dell’acqua e delle proprietà fisiche e microstrutturali degli alimenti, shelf-life (invecchiamento accelerato e modellizzazione matematica) e modificazioni indotte dai processi di trasformazione (ricerca e determinazione di marcatori di qualità)
Analisi sensoriale, profili e materiali di riferimento per la qualità e le preferenze del consumatore
Ricerche nazionali ed europee condotte dal comitato professionale di assaggio degli oli di oliva.

Parole chiave

alimenti - analisi - antiossidanti - autenticità - bevande -composizione - confezionamento - funzionalità - microstruttura - olio - processi - qualità - sensoriale - sostenibilità - vino.

Laboratori

Persone

Silvia Arduini

Dottoranda

parole chiave: Grappa, Brandy, Autenticazione, Bevande spiritose, HPLC, GC-MS, GC-FID, Invecchiamento, Vino

Federico Baris

Dottorando

parole chiave: bevande alcoliche, vinificazione, birrificazione, polifenoli, analisi cromatografiche, tecnologie alimentari

Alessandra Bendini

Professoressa associata

parole chiave: Analisi sensoriale, Attività antiossidante, Composti fenolici, Qualità dell’olio vergine di oliva, Analisi

Maria Caboni

Professoressa ordinaria

parole chiave: sostanze grasse, acidi grassi CLA, steroli, fosfolipidi, alchil resorcinoli, sostanze fenoliche, recupero molecole

Enrico Casadei

Ricercatore a tempo determinato tipo a) (junior)

parole chiave: analisi chimiche, cromatografia, olio di oliva, analisi sensoriale, qualità, alimenti, autenticità

Fabio Chinnici

Professore associato

parole chiave: Bevande, Enologia, HPLC, Tecnologie Alimentari, Analisi degli Alimenti, GC-MS, Aceto, Birra, Bevande Fermentate,

Marco Dalla Rosa

Professore ordinario

parole chiave: analisi non distruttive, tostatura caffè, antiossidanti, IV gamma, analisi di immagine, reologia degli alimenti,

Michele D'Ostuni

Ricercatore a tempo determinato tipo a) (junior)

parole chiave: Agricoltura Urbana, Coltivazioni idroponiche integrate, Progettazione urbana sostenibile, Building-integrated

Mara Antonia Gagliano

Dottoranda

Assegnista di ricerca

Tutor didattico

parole chiave: Analisi Sensoriale, Analisi composti volatili, Prodotti di origine animale, Qualità della carne

Tullia Gallina Toschi

Professoressa ordinaria

parole chiave: ossidazione dei lipidi ed antiossidanti, alimenti e alimenti funzionali, olio vergine di oliva, analisi sensoriale,

Patricia Garcia Salas

Assegnista di ricerca

parole chiave: Analisi chimiche, Chimica degli alimenti, Sottoprodotti, Alimenti funzionali, composti fenolici, Metodi strumentali,

Giulio Giannini

Dottorando

Tutor didattico

Ilaria Grigoletto

Assegnista di ricerca

Tutor didattico

Sona Hajiyeva

Dottoranda

Muhammad Rehan Khan

Assegnista di ricerca

parole chiave: food packaging; shelf life; food quality

Giuseppe Mancuso

Ricercatore a tempo determinato tipo a) (junior)

parole chiave: Trattamento di acque reflue, Riutilizzo in agricoltura di acque reflue trattate

Carlo Mengucci

Ricercatore a tempo determinato tipo a) (junior)

Dario Mercatante

Assegnista di ricerca

Tutor didattico

parole chiave: Ossidazione lipidica e antiossidanti, Composizione e stabilità dei lipidi alimentari, Formulazione, caratterizzazione e

Junior Bernardo Molina Hernandez

Assegnista di ricerca

Marianna Olivadese

Dottoranda

parole chiave: entomologia, giardini storici, sistemi del verde, sostenibilità

Giuseppina Paola Parpinello

Professoressa associata

parole chiave: Vino e bevande, Composizione chimica, Analisi sensoriale, Recupero sottoprodotti filiera enologica

Federica Pasini

Ricercatrice a tempo determinato tipo a) (junior)

parole chiave: analisi chimiche, tecnologie alimentari, cromatografia, sostanze grasse, sostanze fenoliche, composti bioattivi,

Cesare Ravagli

Dottorando

Arianna Ricci

Ricercatrice in Tenure Track L. 79/2022

parole chiave: Enologia; tecniche enologiche; composti bioattivi; polifenoli; antiossidanti; recupero di sottoprodotti alimentari;

Francesca Ricciardelli

Assegnista di ricerca

Pietro Rocculi

Professore associato

parole chiave: Prodotti minimamente processati, Trattamenti non-termici innovativi, Confezionamento e processo in atmosfera

Maria Teresa Rodriguez Estrada

Professoressa associata

parole chiave: Qualità, stabilità ed analisi degli alimenti, Ossidazione ed antiossidazione dei lipidi, Composizione e stabilità delle

Santina Romani

Professoressa associata

parole chiave: Trasformazione e qualità degli alimenti, Confezionamento degli alimenti, Packaging innovativo e sostenibile

Giulia Salvatori

Dottoranda

Maria Alessia Schouten

Assegnista di ricerca

parole chiave: Tecnologie alimentari

Silvia Tappi

Ricercatrice a tempo determinato tipo a) (junior)

parole chiave: Trattamenti non termici; Ottimizzazione di processo; Valorizzazione dei sottoprodotti; Campi Elettrici Pulsati; Plasma

Claudia Troisi

Dottoranda

Matilde Tura

Ricercatrice a tempo determinato tipo a) (junior)

parole chiave: olio di oliva, olio di semi di canapa, cromatografia liquida, gascromatografia, analisi sensoriale, tecnologie

Urszula Tylewicz

Professoressa associata

parole chiave: tecnologie non termiche, campi elettrici pulsati (PEF), ultrasuoni (US), valorizzazione di scarti e sottoprodotti

Enrico Valli

Professore associato

parole chiave: analisi chimiche, cromatografia, olio di oliva, analisi sensoriale, sottoprodotti, tecnologie alimentari

Andrea Versari

Professore ordinario

parole chiave: vino - enologia, sostenibilità, conservazione bevande, antiossidanti naturali, polifenoli, sottoprodotti enologia

Sofia Zantedeschi

Dottoranda

Scienze e tecnologie alimentari

Principali linee di ricerca

Laboratori

Persone