Scienze e tecnologie alimentari

L'ambito si occupa di formulazione, processi, emergenti e mild, confezionamento, sostenibilità, gestione della qualità, certificazione e shelf-life.
Sono oggetto di studio le analisi chimiche, fisiche, sensoriali per valutare qualità, sicurezza ed autenticità degli alimenti. Le ricerche sono rivolte alla valorizzazione dei sottoprodotti e all’uso di residui ed additivi.

Principali linee di ricerca

Tecnologie e processi innovativi

Produzione di alimenti della filiera cerealicola, di oli vegetali, delle carni e lattiero-casearia, emulsioni e formulazioni ottenute con processi mild
Tecnologie sostenibili e innovative per la smart winery 4.0 e le bevande fermentate di origine vegetale
Nuovi estratti (ad esempio da Cannabis sativa, Curcuma longa L.) e valorizzazione dei sottoprodotti alimentari
Campi elettrici pulsati, gas-plasma, ultrasuoni, con applicazioni in frantoio da laboratorio e semi-industriale
Tecnologie di confezionamento e trasformazione per la riduzione dell’impiego o della presenza di sostanze tossiche (ad esempio acrilammide), di allergeni (SO2) o micotossine.

Analisi strumentale e sensoriale di alimenti e bevande

Metodi analitici innovativi, targeted e non targeted, per il controllo della qualità di alimenti di origine animale e vegetale, succhi di frutta, vino e birra
Misura della mobilità dell’acqua e delle proprietà fisiche e microstrutturali degli alimenti, shelf-life (invecchiamento accelerato e modellizzazione matematica) e modificazioni indotte dai processi di trasformazione (ricerca e determinazione di marcatori di qualità)
Analisi sensoriale, profili e materiali di riferimento per la qualità e le preferenze del consumatore
Ricerche nazionali ed europee condotte dal comitato professionale di assaggio degli oli di oliva.

Parole chiave

alimenti - analisi - antiossidanti - autenticità - bevande -composizione - confezionamento - funzionalità - microstruttura - olio - processi - qualità - sensoriale - sostenibilità - vino.

Laboratori

Persone

Silvia Arduini

Dottoranda

parole chiave: Grappa, Brandy, Autenticazione, Bevande spiritose, HPLC, GC-MS, GC-FID, Invecchiamento, Vino

Federico Baris

Dottorando

parole chiave: bevande alcoliche, vinificazione, birrificazione, polifenoli, analisi cromatografiche, tecnologie alimentari

Alessandra Bendini

Professoressa associata

parole chiave: Analisi sensoriale, Attività antiossidante, Composti fenolici, Qualità dell’olio vergine di oliva, Analisi

Maria Caboni

Professoressa ordinaria

parole chiave: sostanze grasse, acidi grassi CLA, steroli, fosfolipidi, alchil resorcinoli, sostanze fenoliche, recupero molecole

Enrico Casadei

Ricercatore a tempo determinato tipo a) (junior)

parole chiave: analisi chimiche, cromatografia, olio di oliva, analisi sensoriale, qualità, alimenti, autenticità

Fabio Chinnici

Professore associato

parole chiave: Bevande, Enologia, HPLC, Tecnologie Alimentari, Analisi degli Alimenti, GC-MS, Aceto, Birra, Bevande Fermentate,

Marco Dalla Rosa

Professore ordinario

parole chiave: analisi non distruttive, tostatura caffè, antiossidanti, IV gamma, analisi di immagine, reologia degli alimenti,

Fabio D'Elia

Dottorando

Michele D'Ostuni

Professore a contratto

Assegnista di ricerca

parole chiave: Agricoltura Urbana, Coltivazioni idroponiche integrate, Progettazione urbana sostenibile, Building-integrated

Mara Antonia Gagliano

Dottoranda

Assegnista di ricerca

Tutor didattico

parole chiave: Analisi Sensoriale, Analisi composti volatili, Prodotti di origine animale, Qualità della carne

Tullia Gallina Toschi

Professoressa ordinaria

parole chiave: ossidazione dei lipidi ed antiossidanti, alimenti e alimenti funzionali, olio vergine di oliva, analisi sensoriale,

Patricia Garcia Salas

Assegnista di ricerca

parole chiave: Analisi chimiche, Chimica degli alimenti, Sottoprodotti, Alimenti funzionali, composti fenolici, Metodi strumentali,

Giulio Giannini

Dottorando

Ilaria Grigoletto

Assegnista di ricerca

Tutor didattico

Sona Hajiyeva

Dottoranda

Carlo Mengucci

Ricercatore a tempo determinato tipo a) (junior)

Dario Mercatante

Assegnista di ricerca

Tutor didattico

parole chiave: Ossidazione lipidica e antiossidanti, Composizione e stabilità dei lipidi alimentari, Formulazione, caratterizzazione e

Junior Bernardo Molina Hernandez

Assegnista di ricerca

Marianna Olivadese

Dottoranda

Giuseppina Paola Parpinello

Professoressa associata

parole chiave: Vino e bevande, Composizione chimica, Analisi sensoriale, Recupero sottoprodotti filiera enologica

Federica Pasini

Ricercatrice a tempo determinato tipo a) (junior)

parole chiave: analisi chimiche, tecnologie alimentari, cromatografia, sostanze grasse, sostanze fenoliche, composti bioattivi,

Cesare Ravagli

Dottorando

Arianna Ricci

Ricercatrice in Tenure Track L. 79/2022

parole chiave: Enologia; tecniche enologiche; composti bioattivi; polifenoli; antiossidanti; recupero di sottoprodotti alimentari;

Francesca Ricciardelli

Assegnista di ricerca

Pietro Rocculi

Professore associato

parole chiave: Prodotti minimamente processati, Trattamenti non-termici innovativi, Confezionamento e processo in atmosfera

Maria Teresa Rodriguez Estrada

Professoressa associata

parole chiave: Qualità, stabilità ed analisi degli alimenti, Ossidazione ed antiossidazione dei lipidi, Composizione e stabilità delle

Santina Romani

Professoressa associata

parole chiave: Trasformazione e qualità degli alimenti, Confezionamento degli alimenti, Packaging innovativo e sostenibile

Giulia Salvatori

Dottoranda

Maria Alessia Schouten

Assegnista di ricerca

parole chiave: Tecnologie alimentari

Silvia Tappi

Ricercatrice a tempo determinato tipo a) (junior)

parole chiave: Trattamenti non termici; Ottimizzazione di processo; Valorizzazione dei sottoprodotti; Campi Elettrici Pulsati; Plasma

Claudia Troisi

Dottoranda

Matilde Tura

Ricercatrice a tempo determinato tipo a) (junior)

parole chiave: olio di oliva, olio di semi di canapa, cromatografia liquida, gascromatografia, analisi sensoriale, tecnologie

Urszula Tylewicz

Ricercatrice a tempo determinato tipo b) (senior)

parole chiave: tecnologie non termiche, campi elettrici pulsati (PEF), ultrasuoni (US), valorizzazione di scarti e sottoprodotti

Enrico Valli

Professore associato

parole chiave: analisi chimiche, cromatografia, olio di oliva, analisi sensoriale, sottoprodotti, tecnologie alimentari

Andrea Versari

Professore ordinario

parole chiave: vino - enologia, sostenibilità, conservazione bevande, antiossidanti naturali, polifenoli, sottoprodotti enologia

Sofia Zantedeschi

Dottoranda

Scienze e tecnologie alimentari

Principali linee di ricerca

Laboratori

Persone